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Bonjour à tous
Un peu de tout
Le beurre salé et les oeufs font aussi parti de l'alimentation ordinaire. Au début des années
1660, monseigneur de Laval permet la consommation des oeufs pendant le carême, ce qui était
interdit auparavant.
Le sel, le poivre, la muscade, le clou de girofle, le sucre et la cassonnade sont plus ou
moins utilisés, suivant les goûts et surtout les avoirs de chacun. L'huile d'olive se vend
au poids. L'écorce de citron entre dans la préparation de différentes sortes de confitures et
de compotes. On s'en sert aussi pour préparer des limonades. Le l er janvier 1663, le supérieur
des jésuites donne en cadeau à chacun des pères de la communauté " une demi douzaine d'écorce
de citron, y en étant venu par les derniers vaisseaux grande quantité. "
Vers la fin du XVIIe siècle, le Canadien commence à utiliser le sucre d'érable à la place du
sucre importé lorsque ce dernier vient à manquer ou que son prix devient trop élevé. Le docteur
Michel Sarrazin, arrivé au Canada en 1685, est probablement le premier ou l'un des premiers à
réussir la fabrication du sucre d'érable.
Le père récollet Chrestien Le Clercq décrit de quelle façon, en Gaspésie en 1691, on réussit
l'opération
" À force de la faire bouillir (la sève), on la réduit au tiers, elle devient un véritable
sirop, qui se durcit à peu près comme le sucre et prend une couleur rougeâtre. On en forme
de petits pains qu'on envoie en France par rareté et qui dans l'usage sert bien souvent à
défaut du sucre français. "
Source : Nos racines p 299
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