Généalogistes Associés

Bonjour à tous

Un peu de tout

Le beurre salé et les oeufs font aussi parti de l'alimentation ordinaire. Au début des années 1660, monseigneur de Laval permet la consommation des oeufs pendant le carême, ce qui était interdit auparavant.

Le sel, le poivre, la muscade, le clou de girofle, le sucre et la cassonnade sont plus ou moins utilisés, suivant les goûts et surtout les avoirs de chacun. L'huile d'olive se vend au poids. L'écorce de citron entre dans la préparation de différentes sortes de confitures et de compotes. On s'en sert aussi pour préparer des limonades. Le l er janvier 1663, le supérieur des jésuites donne en cadeau à chacun des pères de la communauté " une demi douzaine d'écorce de citron, y en étant venu par les derniers vaisseaux grande quantité. "

Vers la fin du XVIIe siècle, le Canadien commence à utiliser le sucre d'érable à la place du sucre importé lorsque ce dernier vient à manquer ou que son prix devient trop élevé. Le docteur Michel Sarrazin, arrivé au Canada en 1685, est probablement le premier ou l'un des premiers à réussir la fabrication du sucre d'érable.

Le père récollet Chrestien Le Clercq décrit de quelle façon, en Gaspésie en 1691, on réussit l'opération

" À force de la faire bouillir (la sève), on la réduit au tiers, elle devient un véritable sirop, qui se durcit à peu près comme le sucre et prend une couleur rougeâtre. On en forme de petits pains qu'on envoie en France par rareté et qui dans l'usage sert bien souvent à défaut du sucre français. "

Source : Nos racines p 299

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Bertrand Fleury
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